
Foto: Hans Joachim Schmidt
Die Mittelmeerküche – köstlich und gesund!
Wissenschaftlich betrachtet ist das Mittelmeer eine 2,5 Millionen Quadratkilometer umfassende Wasserfläche, die den umliegenden Landmassen heiße, trockene Sommer und milde Winter beschert. Und das hat wunderschöne Folgen.
Jeder Reisende, der sich ihm nähert, riskiert, dass er darin verloren geht. Denn dieses Meer besitzt einen ganz geheimnisvollen Zauber. Eine magische Kraft, die jeden erfassen kann. Wie kaum ein anderes Gewässer beeinflusst das Mare Mediterraneum das Leben der Menschen an seinen Küsten und weit bis ins Land hinein. Es deckt den Tisch seiner Anwohner mit einer verschwenderischen Fülle von Meeresfrüchten. Das von der warmen See geprägte, fast ganzjährig milde Klima lässt süßes Obst und aromatische Gemüse gedeihen. Der lange Frühling und die legendären Sommer verantworten die gottvollen Weine, die zu alldem passen. Der Mensch kann sich fast darauf beschränken, dem Gedeihen zuzusehen und hie und da ordnend einzugreifen.
Wer derart privilegiert leben und ernten darf, für den ist Genuss nicht irgendeine schöne Sache, der man sich gelegentlich hingibt, wenn es die Zeit erlaubt. Sondern ein verbrieftes, natürliches Recht, auf das man sich täglich beruft. Und das hat Nebenwirkungen! Nicht zuletzt auf den Gemütszustand.
Dieses wohlige mediterrane Gefühl ist es, das den demonstrativen Frieden ins Gesicht des Geschäftsmanns zaubert, wenn er sich mittags am Tisch unter den katalanischen Platanen niederlässt – zu einem, wie an jedem anderen Tag des Jahres auch, genussvoll zelebrierten Mahl, das ganz gewiss nicht abrupt endet, wenn das Mobiltelefon klingelt. Sondern frühestens, wenn der Löffel im leeren Dessertschälchen klimpert. Diese allgegenwärtige, aus warmer Luft, gutem Leben und hellem Licht geborene innere Ruhe macht es auch für den Busfahrer zur Selbstverständlichkeit, an seinem freien Tag die Kinder in die schattige Markthalle zu führen und ihnen zu zeigen, wie man per Fingerdruck den Reifegrad von Weichkäse prüft. Mit dem guten Gefühl, dem Nachwuchs damit etwas beizubringen, was ganz entschieden zu einem erfüllten, glücklichen Leben beiträgt. Und ganz gewiss ist dieses Lebensgefühl entscheidend für die Eingebung der 80-jährigen Cafébesucherin im verträumten Küstenstädtchen, die dem Kellner eine Schere gibt, mit der Bitte, die Zeitung auf schlechte Nachrichten durchzusehen, bevor sie sie aufschlägt.
Womit wir wieder bei der Wissenschaft wären. Die ist sich nämlich einig: Lebensverlängernd ist dieser Gemütszustand auf jeden Fall. Der Himmel kann warten!
Text: Hans Kantereit
In unserer großen Rezeptdatenbank finden Sie u.a. folgende Rezepte aus der Mittelmeerküche: