Pfingsten und Himmelfahrt sind zwei gute Gelegenheiten, unser liebstes Gemüse, den Spargel, mit einem besonderen Braten, dem Kalbstafelspitz, zu servieren.

Ab Mai können wir die einheimischen Stangen kaufen. Spargel ist kalorienarm, aber reich an Vitaminen des B-Komplexes: B1 zur Stärkung der Nerven, B2 zur Förderung des Stoffwechsels, B3 regeneriert Haut, Muskeln und Nerven, B6 belebt und hebt den Serotoninspiegel etc.

Der grüne Spargel wächst über der Erde und erhält seine Farbe durch das Sonnenlicht, im Gegensatz zum weißen Spargel, der bis zur Ernte mit Erde angehäufelt bleibt und deswegen keine Gelegenheit hat, Chlorophyll zu bilden. Welche Stangen bevorzugt werden, ist Geschmackssache.

Vorspeise: Spargelcremesüppchen mit Parmesanhippen

Hauptgang: Geschmorter Kalbstafelspitz mit Morchelsauce, dazu gedämpfter Spargel und Kräuterkartoffeln

Weinempfehlung zum Hauptgang: 2009 Grauburgunder Kabinett trocken, Winzergenossenschaft Pfaffenweiler, Markgräflerland, Badenn

Dessert: Schokoladen-Honig-Semifreddo mit Minzsahne

Espresso

Zum Nachmittagskaffee: Quarkstrudel mit Rhabarber

Ein Zeitplan hilft bei der Vor- und Zubereitung dieses Menüs:

Zwei Tage vorher oder am Vortag:
- Parmesanhippen für die Spargelsuppe herstellen und luftig und trocken lagern.
- Das Schokoladen-Honig-Semifreddo mit Minzsahne herstellen und gefrieren.

Am Vortag:
- Spargelsuppe kochen, schnell abkühlen und in den Kühlschrank stellen.
- Für den Strudel: Mandelblättchen rösten, Rhabarber putzen und Saft ziehen lassen, Quarkmasse rühren.

Einige Stunden vorm Essen:
- Den Strudel backen.
- Das Suppengrün für den Tafelspitz schneiden.
- Den Spargel schälen, mit der Butter in den ungelochten Garbehälter füllen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
- Kartoffeln schälen und mit Wasser bedeckt aufbewahren.
- Kräuter für die Kartoffeln waschen und trocken schleudern. Pfanne mit Butter bereitstellen.

Zum Essen
- Etwa 120 Minuten vor dem Essen den Braten würzen und nach Rezept in den Ofen schieben.
- Teller und Serviergeschirr im Speisenwärmer vorwärmen.
- Die Spargelsuppe erwärmen.
- Bevor die Suppe serviert wird, die Morchelsauce herstellen. Kräuter fein schneiden. Die Kartoffeln zum Garen auf die Kochstelle setzen. Den Spargel im Dampfgarer garen. Beides gart, während die Suppe gegessen wird.
- Das Dessert evtl. 20 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank etwas antauen lassen, wenn es zu fest gefroren ist.

Hier finden Sie die genannten Rezepte und die Weinempfehlung: